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厨师业务素质
厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有---的技术。具体的说,短袖厨师服定做,作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识,要了解---的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一定的美学修养和艺术---基础。此外,成都厨师服定做,还应该有勇于创造、大胆---的精神,男厨师服定做,要具备一定的组织管理能力及5s的灵活运用等。
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厨师工作在高温的环境中,一件舒适的厨师服是必不可少的,酒店厨师工作服不仅仅可以提升酒店的外在形象,还可以凝聚全体员工对酒店的心,还可以在工作的时候为厨师起到保护的作用。厨师工作服基本上都是配套使用的,帽子和围裙汗巾是必不可少的。
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厨房调味品保管注意事项,厨师---知识
调味品保管的注意事项
⑴ 应掌握---先出、先制先用的原则;
调味品一般均不宜久存,所以在使用时应---先用,以避免贮存过久而变质。虽然少数调味品如黄酒等越陈越香,但打开后也不宜久存。有些大兑汁调料当天末用完,要进冰箱,第二天重新烧开后再使用。
⑵ 掌握好数量
需要事先加工的调味品,一次不可加工太多。如湿淀粉、香糟、切碎的葱花、姜末等,都要根据用量掌握加工,避免一次加工大多造成变质浪费。当天没用完的调料,收档时应更换调味缸,第二天开i档时也应更换调味缸。
⑶ 不同性质的调味品应分类贮存并注意保管。
例如同是植物油,没有使用过的清油和炸过的浑油必须分别放置,不宜相互混合,以免影响。湿淀粉每日应调换清水。酱油如贮存较久,可煮沸一下继续贮存,以免生霉。
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